Lẩu măng riêu cua
Nguyên liệu:
800gr cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế, 400gr măng chua, cà chua, dọc mùng, đậu bắp, hành lá, mùi tàu,hành khô, Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả, 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng, rau ăn kèm: rau muống,cải bẹ xanh, đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún.
Thực hiện:
Cua đồng mua về rửa sạch, làm sạch, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khửmùi tanh. Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ. Thân cua giã nhỏ, lọc nước. Bắc lênbếp nấu nhỏ lửa, vớt riêu để riêng. Rửa sạch các loại rau ăn kèm, cắt múi cau, thái lát xéo, cắt khúc theo từng loại.
Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ. Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút. Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ. Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.
Lẩu nấm
Nguyên liệu:
8 con nghêu, 100gr tôm, 100gr mực, 100gr cá viên, 50gr nấm đông cô, 50gr nấm bạch tuyết, 50gr nấm bào ngư, 50grnấm hồng ngọc, 50gr nấm rơm, 4 cây cải thìa, 1 lít nước dùng, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê dầu vừng, 1/2 thìacà phê rau mùi băm, 1/3 thìa cà phê tiêu
Thực hiện:
Tôm rửa sạch, bỏ râu. Mực rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nghêu rửa sạch. Cá viên thái đôi hoặc để nguyên. Nấm rơm
thái bỏ gốc, dùng dao cạo nhẹ phần rơm dính vào nấm rồi rửa sạch với nước muối pha loãng. Rửa sạch các loại nấm
còn lại, vớt ra để ráo. Nấm bào ngư và nấm hồng ngọc thái miếng vừa ăn. Cải thìa thái làm đôi theo chiều dọc, rửa sạch dưới vòi nước, vớt ra để ráo. Đun sôi nước dùng, nêm hạt nêm, dầu vừng, tiêu và rau mùi băm vào. Tiếp đến thả nghêu,tôm, mực và các loại nấm. Tắt bếp. Dùng nóng với mì, miến hoặc bún tươi. Dọn kèm bát nước mắm.
Lẩu Thái chua cay
Nguyên liệu:
Xương ống: 1kg, tôm, mực, ngao, nấm rơm, rau muống, bắp chuối, mì/bún, riềng: 1 củ, sả: 6 cây, chanh: 2 quả vắt lấy 3thìa canh nước cốt, lá chanh: 10 lá, vị lẩu Thái: 2 thìa cà phê, đường: 3 thìa cà phê, hạt nêm: 6 thìa cà phê, nước mắm: 1thìa cà phê, sa tế.
Thực hiện:
Làm sạch xương ống, ninh lấy nước dùng. Riềng thái lát mỏng, sả đập dập phần đầu trắng, phần thân non cắt khúc đểthả vào lẩu. Tôm bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ phần chỉ đen. Mực thái khoanh tròn hoặc thái miếng rồi khía vẩy rồng, xếp rađĩa. Nước dùng sau khi đã ninh xong thì cho sả đập dập, riềng và lá chanh vò nát vào đun để lấy mùi thơm. Nêm nếmhạt nêm, nước mắm, đường, nước cốt chanh và gia vị lẩu Thái vào nước dùng (nếu không có gia vị lẩu thì các bạn làmtheo cách sau: đun màu điều rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho riềng, sả, hành tím, ớt bột, chút xíu ngũ vị hương xàođến khi dậy mùi đặc trưng của lẩu Thái). Thả sả cắt khúc vào nước lẩu, xếp một ít tôm, mực, ngao vào nồi cho đẹp mắt.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét